香菇肥肠

食材

• 150克

• 卤猪肠

• 20克

• 水发香菇

• 10克

• 干辣椒

• 各少许

• 姜片、蒜末、葱段

• 2克

• 盐

• 1克

• 鸡粉

• 10克

• 豆瓣酱

• 2毫升

• 老抽

• 5毫升

• 料酒

• 4毫升

• 水淀粉

• 食用油适量

1 把泡发洗净的香菇切成小块。

2 卤猪肠切小块。

3 将切好的香菇和猪肠装入盘中，待用。

4 炒锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、蒜末、葱段。

5 再倒入干辣椒，炒出辣味。

6 放入猪肠。

7 翻炒均匀。

8 淋入料酒，拌炒一会。

9 加入少许清水。

10 放入豆瓣酱、老抽、盐、鸡粉。

11 调成小火，快速炒匀调味。

12 倒入适量水淀粉。

13 快速炒至汤汁收干。

14 关火，盛出炒好的菜，装入盘中即可。

莴笋烧肥肠

食材

• 200克

• 猪肠

• 200克

• 莴笋

• 120克

• 蒜苗

• 8克

• 干辣椒

• 各少许

• 姜片、蒜末

• 2克

• 盐

• 2克

• 鸡粉

• 2毫升

• 老抽

• 5毫升

• 料酒

• 3毫升

• 水淀粉

• 食用油适量

1 锅中注入800毫升清水，用大火烧开，放入洗净的猪肠。

2 放入少许盐、老抽、料酒。

3 盖上盖，煮2分钟，汆去异味。

4 揭开锅盖，把煮好的猪肠捞出，凉凉备用。

5 将去皮洗净的莴笋对半切开，用斜刀切段，改切成片。

6 洗净的蒜苗切成段。

7 将凉凉的猪肠切成段。

8 另起锅，加入适量清水，烧开，放入盐，倒入莴笋，搅匀。

9 煮1分30秒至莴笋八成熟，捞出，沥干水分备用。

10 用油起锅，下入姜片、蒜末，爆香。

11 放入干辣椒，炒出辣味。

12 倒入猪肠，拌炒一会。

13 淋入料酒，翻炒香。

14 放入豆瓣酱，炒匀。

15 倒入莴笋，拌炒均匀。

16 加入少许清水，翻炒片刻。

17 放入盐、鸡粉、老抽，炒匀调味。

18 倒入备好的蒜苗。

19 炒匀至熟软。

20 倒入适量水淀粉。

21 快速拌炒均匀。

22 将炒好的菜盛入盘中即成。

四季豆炒肥肠

食材

• 200克

• 猪肠

• 200克

• 四季豆

• 20克

• 红椒

• 各少许

• 姜片、蒜末、葱段

• 2克

• 盐

• 1克

• 鸡粉

• 2毫升

• 老抽

• 4克

• 生粉

• 3毫升

• 生抽

• 12克

• 豆瓣酱

• 5毫升

• 料酒

• 4毫升

• 水淀粉

• 食用油适量

1 锅中注入800毫升清水，用大火烧开，放入洗净的猪肠。

2 加入少许盐、老抽、料酒，拌匀。

3 盖上锅盖，煮2分钟，汆去异味。

4 揭开锅盖，把煮好的猪肠捞出，凉凉备用。

5 把洗净的四季豆切成段。

6 洗好的红椒切成圈。

7 凉凉的猪肠切成小块。

8 把切好的猪肠装入碗中，淋入少许老抽，拌匀。

9 加入生粉，拌匀。

10 热锅注油，烧至四成热，倒入四季豆，炸半分钟至八成熟。

11 捞出四季豆，沥干油，备用。

12 将锅中食用油烧至五成热，倒入猪肠，边搅动边炸制。

13 炸半分钟至猪肠酥脆后捞出，沥干油，备用。

14 锅底留油，下入蒜末、姜片、葱段、红椒，炒香。

15 倒入四季豆，翻炒片刻。

16 再倒入炸好的猪肠。

17 淋入生抽，放入豆瓣酱。

18 再加入盐、鸡粉，淋入料酒。

19 快速拌炒至食材入味。

20 倒入适量水淀粉。

21 翻炒均匀。

22 关火后将炒好的菜盛出，装入盘中即可。

肥肠煲

食材

• 200克

• 猪肠

• 50克

• 红椒

• 65克

• 蒜苗

• 5克

• 丁香

• 7克

• 八角

• 8克

• 桂皮

• 各少许

• 姜片、蒜末、葱段

• 4克

• 盐

• 2克

• 鸡粉

• 5毫升

• 料酒

• 2毫升

• 老抽

• 5克

• 豆瓣酱

• 4毫升

• 水淀粉

• 食用油适量

1 锅中注入800毫升清水，用大火烧开后放入洗净的猪肠，搅拌一会。

2 烧开后放入少许盐、老抽、料酒，拌匀。

3 盖上锅盖，煮2分钟，汆去异味。

4 揭开盖，将煮好的猪肠取出。

5 放入盘中，凉晾待用。

6 把洗好的蒜苗切成段。

7 洗净红椒对半切开，去除籽，切成小块。

8 将放凉的猪肠切成小块。

9 用油起锅，放入准备好的丁香、八角、桂皮，下入姜片、蒜末、葱段，炒香。

10 倒入猪肠，翻炒片刻。

11 淋入适量料酒，加入豆瓣酱、老抽。

12 快速拌炒均匀。

13 倒入红椒、蒜苗。

14 翻炒均匀。

15 加入适量清水。

16 放入盐、鸡粉，炒匀调味。

17 倒入水淀粉。

18 拌炒片刻至汤汁收紧。

19 盛出炒好的猪肠，装入砂煲中，置于火上。

20 大火煲开后取下即可。

石锅大肠

食材

• 300克

• 熟大肠

• 25克

• 青椒片

• 30克

• 蒜苗段

• 各少许

• 姜片、蒜末、干辣椒

• 30毫升

• 食用油

• 3克

• 盐

• 各适量

• 料酒、辣椒酱、豆瓣酱、味精、白糖、辣椒油、水淀粉

1 将洗净的大肠切成块。

2 锅置大火上，注油烧热，倒入姜片、蒜末、干辣椒炒香。

3 倒入大肠炒约1分钟至熟。

4 淋入少许料酒炒香。

5 加入辣椒酱、豆瓣酱、盐、味精、白糖，炒匀，调至入味。

6 倒入青椒片炒匀。

7 加入辣椒油炒至入味。

8 倒入蒜苗段。

9 加入少许水淀粉勾芡。

10 将炒好的大肠盛入烧热的石锅里。

11 加盖，大火煮沸。

12 关火，将石锅端开即成。

鲜笋肥肠

食材

• 100克

• 熟竹笋

• 200克

• 熟肥肠

• 20克

• 青椒

• 15克

• 红椒

• 各少许

• 姜片、蒜末、葱白

• 4克

• 盐

• 6克

• 豆瓣酱

• 鸡粉少许

• 各适量

• 料酒、老抽、水淀粉、食用油

1 将熟竹笋对半切开，再切成薄片。

2 洗净的青椒切开，去除籽，再切成小块。

3 洗净的红椒切开，去除籽，切成小块。

4 熟肥肠切成小段。

5 用油起锅，烧至三成热。

6 倒入姜片、蒜末、葱白，大火爆香。

7 再倒入肥肠，翻炒匀。

8 淋入少许老抽，炒匀上色。

9 再放入少许料酒，炒香提味。

10 倒入竹笋、青椒、红椒。

11 大火炒至断生。

12 转小火，加入盐、鸡粉、豆瓣酱。

13 翻炒至入味。

14 加入水淀粉勾芡。

15 炒至汁水收浓。

16 盛出装盘即可。

白切大肠

食材

• 200克

• 熟猪大肠

• 20克

• 姜片

• 10克

• 草果

• 3克

• 香叶

• 各7克

• 桂皮、干沙姜

• 2克

• 陈皮

• 1个

• 隔渣袋

• 各一小碟

• 姜末、蒜末、酱油

• 22克

• 盐

• 10克

• 鸡粉

• 2克

• 白糖

• 15毫升

• 料酒

• 各适量

• 芝麻油、食用油

1 取一个净碗，倒入大半碗清水。

2 放入草果、香叶、桂皮、干沙姜、陈皮，撒上姜片，稍清洗一下。

3 将洗净的香料装入隔渣袋中。

4 收紧袋口，系紧，扎严实，制成香料袋，待用。

5 锅中注入约1500毫升清水，放入香料袋。

6 盖上锅盖，大火烧煮至沸，再转用小火续煮约30分钟。

7 取下锅盖，加入20克盐、8克鸡粉和15毫升料酒。

8 拌匀煮至入味。

9 制成白卤水，备用。

10 炒锅烧热，注入少许食用油，倒入蒜末爆香。

11 注入少许清水，倒入姜末，拌匀。

12 淋入酱油。

13 拌匀入味。

14 加入2克鸡粉、2克盐、白糖、芝麻油。

15 拌匀煮至沸，制成蘸料。

16 将蘸料盛入小碗中备用。

17 把猪大肠放入卤水锅中。

18 盖上盖，小火卤煮20分钟。

19 揭盖，把卤好的大肠取出。

20 把大肠切成小块。

21 将切好的大肠装入盘中。

22 把蘸料倒入味碟中，用以佐食卤好的大肠。

卤水大肠

食材

• 200克

• 猪大肠

• 300克

• 猪骨

• 300克

• 老鸡肉

• 15克

• 草果

• 10克

• 白蔻

• 2克

• 小茴香

• 10克

• 红曲米

• 5克

• 香茅

• 5克

• 甘草

• 6克

• 桂皮

• 10克

• 八角

• 6克

• 砂仁

• 15克

• 干沙姜

• 5克

• 芫荽子

• 3克

• 丁香

• 10克

• 罗汉果

• 5克

• 花椒

• 15克

• 葱结

• 10克

• 蒜头

• 50克

• 肥肉

• 20克

• 红葱头

• 15克

• 香菜

• 1个

• 隔渣袋

• 30克

• 盐

• 20毫升

• 生抽

• 20毫升

• 老抽

• 10克

• 鸡粉

• 各适量

• 白糖、食用油

1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

3 揭开盖，捞去汤中浮沫。

4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

7 把隔渣袋平放在盘中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入备好的上汤。

15 盖上锅盖，用大火煮沸。

16 取下盖子，放入香料袋。

17 盖上盖，转中火煮沸。

18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

19 拌匀入味。

20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。

22 即成精卤水。

23 把精卤水盛出，入炒锅中煮沸，放入洗净的猪大肠。

24 加盖，用小火卤制20分钟。

25 揭盖，把卤好的猪大肠捞出，入盘中凉凉。

26 把猪大肠切成小块。

27 将切好的猪大肠装入盘中，浇上少许卤水即可。

川味辣卤猪肠

食材

• 200克

• 猪肠

• 5克

• 干辣椒

• 3克

• 花椒

• 10克

• 草果

• 3克

• 香叶

• 10克

• 桂皮

• 8克

• 干姜

• 7克

• 八角

• 20克

• 生姜片

• 15克

• 葱结

• 10克

• 豆瓣酱

• 5毫升

• 麻辣鲜露

• 25克

• 盐

• 20克

• 味精

• 20毫升

• 生抽

• 10毫升

• 老抽

• 食用油适量

1 油锅烧热后放入生姜片、葱结，用大火爆炒香。

2 再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角，翻炒均匀。

3 转中火，加入豆瓣酱，炒匀。

4 注入约1000毫升清水。

5 倒入麻辣鲜露。

6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀。

7 盖上锅盖，大火煮至沸，转小火再煮约30分钟。

8 即成川味卤水。

9 用大火煮沸卤水，放入干辣椒、花椒。

10 放入洗净的猪大肠。

11 加盖，小火卤制20分钟。

12 揭盖，把卤好的大肠捞出。

13 把猪大肠切成小块。

14 将切块的猪大肠装入盘中，浇上少许卤水即可。

辣炒猪小肠

食材

200克 熟小肠

70克 芹菜

50克 彩椒

6克 干辣椒

各少许 姜片、蒜末、葱段

3克 盐

各适量 鸡粉、豆瓣酱、料酒、水淀粉、食用油

1 将洗净的芹菜切成2厘米长的段。

2 洗净的彩椒切开，切成条，再切成小块。

3 熟小肠切成2厘米长的段。

4 把切好的食材放入盘中待用。

5 炒锅注油烧热，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱段，爆香。

6 放入切好的食材，快速翻炒匀。

7 转小火，加豆瓣酱、盐、鸡粉调味。

8 再淋入料酒。

9 翻炒材料至入味。

10 倒入少许水淀粉。

11 炒匀勾芡汁。

12 把炒制好的食材盛出装盘即可。

辣拌肠头

食材

• 250克

• 卤肠头

• 15克

• 红椒

• 10克

• 香菜

• 蒜末少许

• 3克

• 盐

• 鸡粉少许

• 各适量

• 芝麻油、辣椒油

1 将洗净的香菜切成粒。

2 洗净的红椒切成圈。

3 卤肠头切成小段，装入碗中。

4 碗中放入蒜末。

5 再倒入切好的红椒、香菜。

6 加入盐、鸡粉。

7 淋入少许辣椒油。

8 再倒入芝麻油。

9 拌匀至入味。

10 盛出拌好的食材，装入盘中即可。

卤水猪小肠

食材

• 600克

• 猪小肠

• 300克

• 猪骨

• 300克

• 老鸡肉

• 15克

• 草果

• 10克

• 白蔻

• 2克

• 小茴香

• 10克

• 红曲米

• 5克

• 香茅

• 5克

• 甘草

• 6克

• 桂皮

• 10克

• 八角

• 6克

• 砂仁

• 15克

• 干沙姜

• 5克

• 芫荽子

• 3克

• 丁香

• 10克

• 罗汉果

• 5克

• 花椒

• 15克

• 葱结

• 10克

• 蒜头

• 50克

• 肥肉

• 20克

• 红葱头

• 15克

• 香菜

• 1个

• 隔渣袋

• 30克

• 盐

• 20毫升

• 生抽

• 20毫升

• 老抽

• 10克

• 鸡粉

• 各适量

• 料酒、白糖、食用油

1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

3 揭开盖，捞去汤中浮沫。

4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

7 把隔渣袋平放在盘中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入备好的上汤。

15 盖上锅盖，用大火煮沸。

16 取下盖子，放入香料袋。

17 盖上盖，转中火煮沸。

18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

19 拌匀入味。

20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。

22 即成精卤水。

23 另起锅，注入适量清水，用大火烧开，加入少许料酒。

24 放入清洗干净的猪小肠。

25 拌匀，中火煮约3分钟至熟。

26 把汆过水的猪小肠捞出，沥干水分备用。

27 卤水锅置于火上，大火煮沸。

28 放入汆好的猪小肠。

29 盖上盖，转小火卤30分钟至入味。

30 揭开盖，取出卤制好的猪小肠，沥干水分。

31 将猪小肠装在盘中。

32 放凉后切成小段。

33 将猪小肠摆放在盘中。

34 淋上少许卤汁即可。

红油肥肠

食材

• 200克

• 熟肥肠

• 5克

• 朝天椒

• 各少许

• 蒜末、葱花

• 3克

• 盐

• 鸡粉少许

• 3毫升

• 料酒

• 辣椒油适量

1 洗净的朝天椒切成圈,装入盘中备用。

2 肥肠切成小块,装入盘中备用。

3 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入料酒。

4 倒入肥肠，煮约1分钟。

5 把煮好的肥肠捞出。

6 将肥肠倒入碗中。

7 加入朝天椒、葱花、蒜末。

8 放入适量盐、鸡粉、辣椒油。

9 用筷子拌匀。

10 盛出装盘即可。

辣拌肥肠

食材

• 200克

• 熟肥肠

• 各17克

• 青椒、红椒

• 蒜末少许

• 3克

• 盐

• 3毫升

• 料酒

• 鸡粉少许

• 3毫升

• 生抽

• 各适量

• 辣椒酱、辣椒粉、芝麻油、食用油

1 洗净的红椒切成圈。

2 洗净的青椒切成圈。

3 肥肠切成小块备用。

4 将青椒圈、红椒圈、肥肠装入盘中备用。

5 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油、盐、料酒。

6 倒入肥肠，煮约2分钟。

7 放入青椒、红椒，再煮半分钟至断生。

8 把煮好的肥肠、青椒、红椒捞出。

9 将焯好的食材倒入碗中。

10 加入蒜末。

11 放入适量生抽、盐、鸡粉、辣椒酱、辣椒粉。

12 拌匀调味。

13 加入芝麻油，拌匀。

14 盛出装盘即可。

红烧肥肠

食材

• 200克

• 熟肥肠

• 70克

• 洋葱

• 各15克

• 红椒、青椒

• 各少许

• 姜片、蒜末

• 3克

• 盐

• 10克

• 豆瓣酱

• 各适量

• 鸡粉、水淀粉、料酒、老抽、食用油

1 将洗净的洋葱切成小块，装入盘中。

2 将青椒对半切开，去籽，切成块，装盘备用。

3 红椒对半切开，去籽，切成块，装入盘中。

4 将熟肥肠切成块，装入盘中备用。

5 用油起锅，倒入姜片、蒜末爆香。

6 倒入肥肠，拌炒匀。

7 倒入洋葱、青椒、红椒，炒香。

8 加少许料酒、老抽，炒匀。

9 加豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀调味。

10 加入少许水淀粉。

11 用锅铲快速拌炒匀。

12 将锅中材料盛出装盘即可。

菜干肥肠

食材

• 200克

• 水发菜干

• 100克

• 熟肥肠

• 各20克

• 红椒、青椒

• 各少许

• 姜片、蒜末、葱段

• 3克

• 盐

• 10克

• 豆瓣酱

• 各适量

• 鸡粉、水淀粉、料酒、老抽、食用油

1 将青椒对半切开，去籽，切成块，装盘备用。

2 红椒对半切开，去籽，切成块，装入盘中。

3 将水发菜干切成2厘米的长段，装入盘中。

4 将熟肥肠切成块，装盘备用。

5 锅中注水烧开，加入盐，倒入菜干，煮约2分钟。

6 将煮好的菜干捞出备用。

7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段爆香。

8 倒入肥肠，拌炒匀。

9 淋入少许料酒，炒香，加少许老抽，炒匀上色。

10 倒入青椒、红椒，炒匀。

11 倒入菜干，拌炒均匀。

12 加入少许清水，煮沸。

13 加豆瓣酱，拌炒匀，加入盐、鸡粉，拌炒约1分钟至入味。

14 加入少许水淀粉。

15 快速拌炒均匀。

16 盛出装盘即可。

辣椒炒猪杂

食材

• 150克

• 猪心

• 200克

• 熟猪肠

• 20克

• 红椒

• 60克

• 青椒

• 各少许

• 姜片、蒜末、葱白

• 3克

• 盐

• 3克

• 鸡粉

• 各适量

• 豆瓣酱、老抽、料酒、水淀粉、食用油

1 洗净的青椒切开，去籽，切成块。

2 洗好的红椒切开，去籽，切成块。

3 把洗净的猪肠切成块。

4 将洗净的猪心切成片，装入碗中。

5 猪心加入少许盐，鸡粉。

6 淋入少许料酒，抓匀，腌渍10分钟。

7 锅中加适量清水烧开，倒入猪心，汆至转色。

8 将煮好的猪心捞出备用。

9 用油起锅，倒姜片、蒜末、葱白爆香。

10 倒入猪肠，炒匀。

11 淋入少许料酒，炒香。

12 倒入猪心，加少许老抽、豆瓣酱，翻炒匀。

13 倒入青椒、红椒，炒匀。

14 加入适量盐、鸡粉。

15 加少许清水，炒匀，煮约1分钟。

16 加入少许水淀粉。

17 快速拌炒均匀。

18 盛出装盘即成。

酱爆尖椒肥肠

食材

• 100克

• 猪大肠

• 10克

• 朝天椒

• 30克

• 青椒

• 各少许

• 蒜末、姜片、葱白

• 各适量

• 叉烧酱、老卤水、盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、辣椒油、食用油

1 将处理干净的猪大肠切成段。

2 洗净的青椒去籽，切成片。

3 洗净的朝天椒切碎。

4 锅中倒入少许清水，倒入猪大肠。

5 汆至断生捞出。

6 另起锅，倒入老卤水烧开，倒入猪大肠。

7 盖上盖，卤至熟。

8 捞出沥干备用。

9 起油锅，倒入蒜末、姜片、葱白爆香。

10 倒入猪大肠拌匀。

11 放入叉烧酱，炒至入味。

12 倒入青椒、朝天椒，拌炒匀。

13 转小火，加盐、味精、蚝油、料酒调味。

14 用水淀粉勾芡。

15 淋入辣椒油，拌匀至入味。

16 出锅盛入盘中即成。

雪菜大肠

食材

• 300克

• 熟大肠

• 100克

• 腌雪里蕻

• 各少许

• 姜片、蒜末、青椒片、红椒片

• 2克

• 鸡粉

• 1克

• 味精

• 10毫升

• 水淀粉

• 各适量

• 生抽、料酒、食用油

1 洗净的大肠切段。

2 热锅注油，倒入姜片、蒜末。

3 倒入青椒片、红椒片爆香。

4 放入大肠，加料酒翻炒至熟。

5 加适量生抽炒匀。

6 倒入准备好的雪里蕻炒匀。

7 加鸡粉、味精炒匀调味。

8 倒入水淀粉勾芡。

9 翻炒匀至入味。

10 盛出装盘即可。

洋葱炒猪大肠

食材

• 200克

• 猪大肠

• 100克

• 洋葱

• 各少许

• 彩椒片、青椒片、姜片、蒜末、红椒片、葱段

• 各适量

• 料酒、老抽、盐、鸡粉、白糖、蚝油、水淀粉、食用油

1 洗好的猪大肠切段。

2 洗净的洋葱切片备用。

3 用油起锅，倒入猪大肠，翻炒片刻。

4 加入料酒、老抽炒匀。

5 倒入彩椒片、青椒片、姜片、蒜末、红椒片炒香。

6 加入洋葱。

7 拌炒至熟软。

8 加盐、鸡粉、白糖、蚝油炒匀调味。

9 用水淀粉勾芡。

10 撒上葱段炒匀。

11 盛出装盘即成。

泡椒肥肠

食材

• 300克

• 熟大肠

• 30克

• 蒜苗梗

• 60克

• 灯笼泡椒

• 各少许

• 干辣椒、姜片、蒜末、葱白

• 3克

• 盐

• 10毫升

• 水淀粉

• 3克

• 鸡粉

• 3毫升

• 老抽

• 3克

• 白糖

• 各适量

• 食用油、料酒

1 将洗净的蒜苗梗切成2厘米长的段。

2 灯笼泡椒对半切开。

3 将大肠切成块。

4 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

5 倒入切好的肥肠炒匀。

6 倒入干辣椒翻炒炒匀。

7 加老抽、料酒炒香，去腥。

8 倒入准备好的灯笼泡椒。

9 再加入切好的蒜苗梗。

10 加盐、白糖、鸡粉炒匀调味。

11 用水淀粉勾芡。

12 加少许熟油炒匀。

13 盛出装盘即可。

泡椒猪小肠

食材

• 150克

• 熟猪小肠

• 250克

• 白萝卜

• 30克

• 灯笼泡椒

• 各少许

• 蒜末、姜片、豆瓣酱、葱白

• 各适量

• 味精、盐、鸡粉、水淀粉、料酒、蚝油

1 将去皮洗净的白萝卜切成片。

2 泡椒对半切开。

3 猪小肠切段。

4 锅中加清水烧开，放盐后倒入白萝卜煮沸。

5 用漏勺捞出。

6 再倒入猪小肠。

7 煮片刻后捞出。

8 用油起锅，倒入蒜末、姜片、豆瓣酱、葱白炒香。

9 加入猪小肠。

10 倒入泡椒炒匀。

11 淋上料酒、蚝油炒匀。

12 倒入白萝卜。

13 加味精、盐、鸡粉。

14 倒上水淀粉和熟油炒至入味。

15 盛入盘中即可。

咸菜肥肠

食材

• 200克

• 咸菜

• 150克

• 熟肥肠

• 20克

• 红椒

• 各少许

• 姜片、蒜末、葱段

• 2克

• 盐

• 各适量

• 白糖、味精、蚝油、料酒、老抽、水淀粉

1 将洗好的咸菜切片。

2 肥肠切块。

3 洗净的红椒切片。

4 锅中加清水烧开，放入咸菜。

5 煮沸后捞出。

6 热锅注油，倒入姜片、蒜末、红椒、葱段。

7 再倒入肥肠炒香。

8 加料酒、老抽上色。

9 放入咸菜翻炒1分钟至熟透。

10 加味精、盐、白糖、蚝油调味。

11 用水淀粉勾芡。

12 淋入熟油拌匀。

13 盛入盘中。

14 装好盘即可。

苦瓜肥肠

食材

• 300克

• 苦瓜

• 200克

• 熟肥肠

• 各少许

• 姜片、蒜末、葱白、红椒片

• 各适量

• 盐、味精、料酒、白糖、老抽、水淀粉、食粉

1 将已洗好去除瓜瓤的苦瓜切成片。

2 肥肠切块。

3 倒入苦瓜。

4 热水锅加入食粉烧开。

5 煮沸后捞出。

6 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒片。

7 倒入肥肠炒匀。

8 加适量料酒炒香。

9 加老抽上色。

10 倒入苦瓜翻炒至熟。

11 加盐、味精、白糖调味。

12 用水淀粉勾芡。

13 淋入熟油拌匀。

14 盛出即成。

辣子肥肠

食材

• 400克

• 肥肠

• 20克

• 青椒

• 20克

• 红椒

• 5克

• 干辣椒

• 各少许

• 姜片、蒜末、葱白

• 30毫升

• 食用油

• 各少许

• 盐、老抽、生抽、料酒、味精、鸡粉、辣椒酱、辣椒油、水淀粉

1 将洗净的青椒切圈。

2 洗净的红椒切成圈。

3 洗净的肥肠切成块。

4 锅中倒入油，烧至五成热，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

5 倒入干辣椒炒香。

6 倒入肥肠炒约1分钟至熟。

7 加入老抽、生抽、料酒，炒至入味。

8 倒入青椒、红椒。

9 淋入辣椒酱、辣椒油。

10 加盐、味精、鸡粉。

11 炒片刻至入味。

12 加入少许水淀粉勾芡。

13 翻炒均匀。

14 盛入盘内即可。