用料

五花肉1斤；姜片10片；红烧汁80g；油少许

做法

• 五花肉1斤切成大拇指粗细的块，或1cm的厚片，洗净沥干。不要切太大块，否则不容易入味。

• 姜切2mm左右厚一点的片，锅内放少量油，中火烧热后下姜片，煸至姜片卷曲变色、明显有姜香味逸出（约1-2分钟）。

• 下入五花肉煸炒，炒至肉变色、出油、有香味逸出（约2-3分钟）。

• 烹入李锦记红烧汁，翻炒上色，加水没过肉，烧开后撇去浮沫，转小火炖1小时。

• 期间时不时翻一下，以免糊锅。差不多40分钟-1小时肉就炖酥烂了，如果汤汁还很多，转大火收汁，装盘即可。

生爆盐煎肉

用料

五花肉（偏瘦）；蒜苗；二荆条辣椒；大头菜；豆豉；郫县豆瓣；糖；植物油

做法

• 五花肉切薄片（可以冻一会儿再切）二荆条对半再对半切成长条，大头菜切片，豆豉斩碎。蒜苗切段

• 锅里放一点点油，加入五花肉熬，时间会比较长，中途多出来的油用碗盛起来下面很好吃~

• 等五花肉到色彩浓重了，肥肉已经卷起并且不那么白，下郫县豆瓣炒香

• 加入大头菜，豆豉，辣椒中火翻炒

• 加入蒜苗，加糖调味大火迅速翻炒起锅~

金牌红烧肉

用料

五花肉（带皮）500克；大葱2根；料酒适量；冰糖适量；盐适量；老抽；水40毫升左右；蚝油适量

做法

• 猪肉切块，大葱切段

• 将切好的大葱放入锅中

• 再铺上五花肉，盖上锅盖最小火焖15到20分钟

• 准备调料，料酒，白糖，盐，老抽，水，加入碗中拌匀备用

• 肉焖到这个样子时加入调料，继续小火焖20到30分钟，等到肉有些透明的时候大火收汁，把大葱选出来，装盘，开吃！

深夜食堂五花肉番茄卷

用料

五花肉200g；圣女果数个；日式酱油少许；味啉少许；葱花少许；竹签一把

做法

• 五花肉冷冻。陶瓷刀横切片薄薄的肉片

• 包裹番茄一两圈

• 竹签插好

• 不粘锅烧热，放肉串大火煎

• 刷味啉和日式酱油混合物

• 适当翻面直到不见生肉，此时可以小火煎制

• 出锅撒葱花

青椒回锅肉

用料

猪肉推荐二刀肉、五花肉；青椒推荐二荆条；豆瓣酱一定是红油豆瓣酱；糖；姜

做法

• 锅入水，入猪肉、姜煮至肉香四溢筷子轻插可入捞出晾凉。

• 青椒洗净切斜条，猪肉切片待用。

• 大火烧旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣，继续翻炒上色入青椒。

• 青椒炒至断生入白糖调味，略炒关火装盘搞定。

五花肉炖酸菜

用料

酸菜（一颗）；五花肉；葱；盐，胡椒粉，大料，油

做法

• 酸菜用清水洗几次，一叶一叶掰下来，把厚的部份片薄，切丝放入清水中洗后，挤出多余水份。

• 锅内倒油，油七成热放葱、胡椒粉、切片的五花肉一起炒，炒到肉稍微变色，不用太太久，倒入热水，开了之后放入洗好的酸菜，中火炖一会，加入盐，一小块大料调味

• 炖大概十五分钟，酸菜的酸味已经出来了，就可以了。

辣白菜炒五花肉

用料

五花肉；辣白菜；葱；蒜；韩式辣酱；黄酒；盐；糖；芝麻

做法

• 五花肉350克洗净备用

• 将五花肉切成薄片，准备适量辣白菜、葱花、蒜片

• 锅热后加入少许食用油，将肉片平铺在锅中大火煸炒

• 待肉片完全变色，煸出油微微卷曲后加入少许黄酒、葱花、蒜片中小火翻炒

• 倒入辣白菜和适量辣白菜汁翻炒均匀

• 加入适量热水，盖上锅盖中小火焖十分钟左右，让五花肉熟软

• 待汤汁收净后，加入一勺韩式辣椒酱、少许盐、糖提味

• 出锅前撒适量白芝麻、葱花即可

辣白菜五花肉

用料

五花肉；辣白菜；葱；蒜；胡椒粉；盐；辣椒酱

做法

• 五花肉切片（不用太薄），加入少量胡椒粉、蒜末、葱段拌匀；

• 锅中加油（少量，五花肉会出油），七八成热下肉翻炒至肉变白，加入辣白菜炒至出酸味；

• 一定要炒出酸味

• 下洋葱，放入一大勺辣椒酱（我做的时候提前用少量热水给辣椒酱搅成汁了），少许盐（辣白菜很咸），少许胡椒粉，（不介意就来一点味精），翻炒至洋葱五六分熟关火，盖盖儿闷2分钟即成。

• 洋葱不用炒的太熟。利用余温闷更佳

• 分享、交流、切磋，

回锅肉

用料

五花肉300g；郫县豆瓣酱20g；甜面酱40g；葱姜片适量；料酒10g；青蒜3-5根

做法

• 五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段

• 锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好

香煎五花肉

用料

猪五花肉500克；生菜适量；大蒜；青椒；五香油；盐；花椒面

做法

• 将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻

• 将大块的五花肉平放

• 由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些

• 用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬

• 取出冻硬的肉卷，横向切成薄片

• 取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄

• 煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香

• 用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃

软焖土豆带皮肉

用料

带皮五花肉300g；土豆3个；生抽1大勺；老抽1大勺；腐乳1块；蚝油1大勺；料酒2大勺；葱蒜蓉适量；食用油1大勺

做法

• 五花肉切小片，在平底锅干煎出肥油，煎到两面略泛焦黄即可，放在碗里。

• 加生抽，老抽，腐乳，蚝油，料酒，葱蒜蓉和食用油拌匀腌制30分钟。

• 用平底锅剩余的油，把去皮切片的土豆也煎至两面略微焦黄。盛出放入大碗垫底。

• 把腌好的肉片铺放在土豆上，再把腌肉的汤汁浇入。放入高压锅，上汽转小火计时焖25分钟关火。

• 待高压锅排气后，取出，配以当季蔬菜，非常下饭。

干豆角烧肉

用料

带皮五花肉；干豆角；姜；红椒；八角；料酒；酱油；糖；盐

做法

• 带皮五花肉切麻将块

• 干豆角用温水泡软后清洗干净，剪成寸段。（干豆角浸泡的时间约2小时）

• 热锅上油，油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄

• 下姜片，红椒段，八角煸香。加入料酒，酱油和一小勺糖，，翻炒至肉完全上色

• 倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右

• 再放入处理好的干豆角，翻匀，加适量盐调味，继续炖约20分钟后，大火收干汁即可

墨鱼红烧肉

用料

五花肉500g；墨鱼1000g；黄酒；生抽；老抽；冰糖；色拉油；醋

做法

• 五花肉洗净，切麻将块，加一瓷汤勺黄酒（一定要是黄酒，料酒烧出来不够香），冷水浸泡一刻钟

• 新鲜墨鱼可让市场的摊贩先帮忙去掉内脏和眼睛，撕去外面的膜，但回家后自己还是要再仔细处理下，很多腹内的筋膜摊贩是不会管的，还有两翼处有像塑料带一样的东西，也要撕掉，洗净后切块

• 炒锅倒一点油，猪油色拉油均可，油热后关中小火，将沥干的五花肉下锅炒至变色，有肉的焦香味出来即可

• 加一勺黄酒（我喜欢酒香，所以一般就拧开瓶盖倒一两圈），一勺醋，然后加水，没过所有肉，加盖，转大火

• 大火滚开后，转中火，滚半小时

• 放入墨鱼，再开后，转小火焖40分钟到1小时，焖到肉用筷子轻戳可通时即可

• 放两勺生抽，中火再煮10来分钟，揭盖，撒一把冰糖，放一两勺老抽着色，开大火，收汁

把子肉

用料

带皮猪肉700克；冰糖40克；酱油4汤匙；生抽3汤匙；生姜10克；大葱25克；八角4克；桂皮2克；料酒1汤匙

做法

• 猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉

• 猪肉切成厚约1厘米的条

• 猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟

• 捞出猪肉冲洗干净

• 葱姜切大片

• 起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫

• 放入猪肉翻炒上色

• 再放入酱油、生抽、料酒炒匀

• 先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内

• 再放入已经炒至上色的猪肉

• 把锅内的酱油汁也倒入砂锅内

• 砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟

• 撇去浮沫

• 砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可

南乳蒜香五花肉

用料

肉1kg（两斤）；红酒100g；鸡汤50g；橙汁20g；南乳20g；盐15g；蜂蜜2tsp；大蒜7-8头

做法

• 1KG（2斤）肉的量

  红酒100g鸡汤50g橙汁20g南乳20g盐15g蜂蜜2tsp另外准备七八头大蒜，打成蓉加冷水，搅匀

• 取2tbsp蒜水隔渣，把腌料完全搅匀。

  五花肉要烤到出油的话温度会比较高，

  过滤蒜渣是避免烤焦烤黑。

• 五花肉切成2-3mm厚度的片，拌入腌料冷藏24小时，中途翻拌。

• 吃的时候放在烤盘上，250度考到表面金黄焦酥即可。也可用平底锅煎。