贡面为啥是空心的？

这里还有一个小典故，唐朝那会儿，潢川叫“光州”，《光州志》上有说当时那里生产一种挂面，是宫廷的贡品，有“风销华夏，夺魁九州”之说，被称为“光州魁面”。

关于这个面还有个传说，虽然没有记入正史，但拿来诠释空心贡面的来历似乎也没啥毛病。

相传，“魁面”这个名字是武则天起的，并且，空心挂面也是在女皇的威慑之下诞生的。武则天成了皇上之后，决定在登基一百天的时候举行盛大庆典。她想一出是一出。脑袋一热就给光州刺史下了一道旨：“往年光州进贡的挂面都是实心的，如今已改朝换代，三个月内要为朕作出空心挂面，以备百日盛典食用。”光州刺史一下子就懵圈了，皇上这不是要人命吗？挂面多细啊，还要空心的，真是要人命的节奏。想当年牡丹花没有按照武则天的意思开，就被贬到洛阳了，花不服从她都是这下场，何况是人呢？

光州刺史很无奈，召集了城里所有做挂面的师傅，命令他们两个月内做出空心挂面，不然就是欺君大罪。这下子把球踢给了一堆人。当时光州做挂面做得最好的是马师傅，人称马老大。马老大接了这要命的指令，感觉不好了，这分明就是黄桑一时心血来潮，哪里有啥实际操作性。但他也只能硬着头皮捯饬，一个多月里，他在淘麦、磨面、揉面上绞尽脑汁，变着法子做了不知道多少遍，依然没有任何收获。这个时候他的徒弟彭仁义建议在配料上想办法，马老大听了不但没有采纳还把他骂了一顿，祖上传下来的手艺，哪能说改就改。恰好赶上重阳节这天，马老大让彭仁义去街上买油炸馓子，他去了很久也不见回来，马老大就让女儿巧珍去找。

结果，巧珍看到师兄正站在人家炸馓子的油锅前发呆，连巧珍到了他身边都不知道。一问才明白彭仁义从炸馓子里看出了端倪，他想着用炸馓子的面做挂面，也许能做出空心的来。于是两人商量准备瞒着马老大自己做。

但回到家后，马老大很惆怅地把他俩叫到跟前，安排后事一样，让仁义带着女儿巧珍远走高飞，因为马上就到期限了，空心挂面是做不出来了，他轻则坐牢，重则死罪。巧珍和仁义听了很难过，劝马老大不要放弃，让徒弟试一试，或许能成功，马老大这时候也没啥架子了，就同意了。彭仁义按炸馓子的配方和面，结合做挂面的手艺，竟然做出了空心挂面，马老大高兴坏了，立马就让徒弟和女儿拜堂成亲，还给空心面起了一个别称：龙凤面，意思是他们做出了空心面还成亲了，可谓双喜临门。这下子光州刺史总算能交差了。武则天也没想到竟然做出来了，她端着御厨做的鸡汤龙凤面，吃一口，简直了，脱口赞道：“光州挂面，实乃面中之魁也！”然后，光州挂面就有了“魁面”的称号。

至于“贡面”之称，是宋代才有的，那时候光州空心挂面已经是圆筒包装，面都截成20公分左右，进贡给宫廷，宋仁宗吃了之后大赞：“美哉，光州贡面！”于是，光州的筒装挂面就以“贡面”之名流传下来。

民国时期，光州改为潢川县，“光州贡面”的叫法也慢慢被“潢川空心贡面”取代。据说袁世凯也很中意这个面，每天早上的早饭都是用潢川空心贡面做的，他称赞此面是“滋补养生面”。